Как рассчитать количество бабл ти на мероприятие: вкусы и порции

Ниже: какие вкусы выбрать, формула с примерами и список вопросов, которые стоит задать перед заказом. Если вы пока выбираете формат, посмотрите обзор безалкогольных баров.

Кому подходит бабл ти

Бабл ти хорошо работает там, где много гостей без алкоголя: детские праздники, выпускные, выставки, дневные корпоративы и городские события. На свадьбе он становится альтернативой коктейлям для детей и тех, кто за рулём.

Если среди гостей много детей, бабл ти удобно совместить с другими форматами из статьи как организовать бар для детей.

Какие вкусы выбрать

Обычно хватает трёх-четырёх вкусов. Больше не нужно: гости выбирают дольше, очередь растёт.

• Фруктовые. Манго-маракуйя, жасмин и персик, жасмин и дыня. Расходуются быстрее всех, особенно летом.
• Ягодные. Клубника, малина с черникой. Яркий цвет хорошо смотрится на фото.
• Молочные и чайные. Эрл Грей с клубникой, шоколадный вариант. Плотнее, поэтому их берут реже.

Добавки тоже предложите на выбор: лопающиеся джус-боллы или тапиока. В меню Bar-Street есть бабл ти с жасмином и маракуйей, с Эрл Греем и клубникой, а ещё чайные и безалкогольные программы вроде чайного казино.

Как рассчитать количество порций бабл ти

Формула простая: число гостей × доля желающих × порций на человека + 10% запаса.

Порций на человека, как правило, 1, на долгом событии до 1,5. Доля желающих зависит от повода: на детском празднике и выставке пьют почти все, на корпоративе с алкоголем обычно 40-60% гостей.

Отдельно проверьте скорость. Один бармен готовит бабл ти по одному, ориентир около 40-60 порций в час. Если гости придут одной волной, нужна вторая станция.

Пример: 80 гостей на дневном празднике, пьют около 70%, по 1,2 порции. Получается 80 × 0,7 × 1,2 = 67, с запасом около 74 порций.

Примеры для разных событий

Событие	Гостей	Порций
Детский праздник	40	50-60
Корпоратив с алкоголем	100	55-70
Выставка, один день	300	200-250

Цифры ориентировочные. Точный объём и состав команды подскажет менеджер Bar-Street.

Лёд, добавки и расходники

Холодный бабл ти подают со льдом, и его уходит заметно больше, чем кажется. Ориентир: примерно треть стакана на порцию, а в жару запас льда лучше увеличить, потому что он тает быстрее.

Тапиоку варят партиями и держат недолго, поэтому её объём считают по тем же порциям, что и напиток. Стаканы, крышки и широкие трубочки берут с запасом около 10%: часть уйдёт на брак и замену.

Чек-лист перед заказом

• Сколько гостей и сколько часов работает бар.
• Есть ли среди гостей дети и те, кто не пьёт алкоголь.
• Какие три-четыре вкуса и добавки выбраны.
• Какая посуда: стакан с крышкой, трубочки нужного диаметра.
• Есть ли розетка и место под стойку.
• Нужна ли вторая станция в пик потока гостей.

Типичные ошибки

Первая ошибка: считать бабл ти как лимонад, по полстакана на гостя. Порции получаются мелкими, а очередь длинной.

Вторая: заказать один вкус. Часть гостей откажется, а остальным быстро надоест.

Третья: не учесть пик. Если все гости приходят к началу программы, одной станции мало. Подробнее о том, как считать соседние напитки, читайте в материале про лимонадный бар, а о вкусовых нюансах напитка в статье про Bubble tea.