Сколько алкоголя нужно на корпоратив: расчёт на человека

Ниже расчёт через порции: так проще сравнивать вино, игристое и крепкие напитки. Есть пример на 40 гостей, таблица форматов и список типичных ошибок.

Считаем порциями, а не литрами

Литр вина и литр крепкого содержат разное количество спирта, поэтому сравнивать напитки удобнее по порциям. Ориентиры, которые обычно используют при расчёте:

Напиток	Порция	Порций из бутылки
Вино 0,75 л	125-150 мл	5-6
Игристое 0,75 л	100-125 мл	около 6
Крепкое 0,7 л	50 мл	около 14
Пиво 0,5 л	бутылка или бокал	1-2

Это усреднённые значения, а не норматив. Точная цифра зависит от посуды и от того, как наливает бармен.

Норма алкоголя на человека

Для корпоратива на 4-5 часов как правило закладывают 5-6 порций на гостя, который пьёт алкоголь. В первый час расход выше: приветственный бокал и первые тосты. Дальше темп падает.

Примерное распределение порций между напитками:

• Игристое. Одна порция на каждого на welcome и первый тост.
• Вино. Около 60% остальных порций, белое и красное в пропорции, которая зависит от меню.
• Крепкое. Около 20%, если оно вообще есть в программе.
• Пиво, коктейли, прочее. Остальное, по формату вечера.

Поправки: в коллективе, где больше женщин, вина и игристого нужно больше, крепкого меньше. Летом растёт доля белого и пива, зимой красного и крепкого. Если гости приходят с семьями или после рабочего дня за рулём, общий расход снижается.

Пример расчёта на 40 гостей

Корпоратив на 40 человек, четыре часа, 4 гостя не пьют алкоголь. Пьющих остаётся 36.

1. Общий объём: 36 × 5 порций = 180 порций.
2. Игристое на welcome: 36 порций, это 6 бутылок.
3. Остаётся 144 порции. Вино 60%: около 86 порций, то есть 17 бутылок (например, 6 белого и 11 красного).
4. Крепкое 20%: около 29 порций, это чуть больше 2 бутылок по 0,7 л, на практике берут 3.
5. Остальное, около 29 порций, уходит на пиво или коктейли.
6. Резерв 10% сверху, лучше с возвратом нераспечатанных бутылок, если поставщик это допускает.

Так же считается любое число гостей: меняется только первая строка. Чек-лист вводных данных, которые нужны для расчёта:

• сколько гостей придёт и сколько из них не пьёт алкоголь;
• сколько часов длится мероприятие и когда открывается бар;
• формат: банкет, фуршет, коктейльная вечеринка;
• соотношение мужчин и женщин;
• сезон и место, помещение или улица;
• что подаётся из еды.

Сколько алкоголя на корпоратив на 20-200 человек

Чтобы не пересчитывать каждый раз, ниже ориентиры для банкета на 4-5 часов. Допущения: 10% гостей не пьют алкоголь, 5 порций на пьющего, вино по 5 бокалов из бутылки, распределение как в разделе о норме. Резерв в таблицу не включён.

Гостей	Игристое, бутылок	Вино, бутылок	Крепкое 0,7 л, бутылок
20	3	9	1-2
50	8	22	3
100	15	43-44	5-6
200	30	86-87	10-11

Оставшиеся порции, примерно пятая часть общего объёма, приходятся на пиво, сидр или коктейли. Если крепкого в программе нет, его долю переносят на вино и пиво. Для фуршета и делового вечера цифры снижают, для новогодней вечеринки до утра повышают.

Как формат меняет цифры

На банкете гости сидят, тосты идут один за другим, поэтому игристого и вина уходит больше. На фуршете стакан держат в руке вместе с тарелкой: крепкого пьют меньше, воды и лёгких напитков больше. Деловой ужин с руководством обычно самый сдержанный.

Формат	Что меняется
Банкет	Базовая норма, больше игристого под тосты
Фуршет	Больше вина и лёгкого, меньше крепкого
Коктейльная вечеринка	Больше крепкой основы, нужны миксеры, лёд, сиропы
Новогодний корпоратив	Дольше и разнообразнее, расход выше базового
Деловое событие	Норма заметно ниже, упор на игристое и белое
Welcome-зона	Обычно 1-2 порции игристого или лёгкого коктейля на гостя за первый час
Выезд на природу, барбекю	Больше пива, сидра и воды, крепкого меньше
Тимбилдинг	Алкоголь только после активной части, днём норма минимальная

Если в программе коктейли, расчёт отдельный: на один напиток уходит меньше крепкого, но добавляются соки, тоник, лёд и украшения. Подробнее о формате с барменами на празднике можно прочитать в материале про барменов на корпоратив.

Как сравнивать напитки по цене порции

Сравнивать только цены бутылок неточно: из бутылки вина выходит 5-6 бокалов, а из бутылки крепкого около 14 порций. Удобнее разделить цену бутылки на число порций и сравнивать уже стоимость одного бокала.

Крепкое в пересчёте на порцию часто выглядит выгоднее, но в коктейлях к нему добавляются соки, тоник, лёд и сиропы, а на банкете гости всё равно ждут вина под горячее. Поэтому бюджет считают от общего числа порций и формата, а цену порции используют, чтобы выбрать марку внутри каждой категории.

Вода, соки и лёд

Безалкогольное считают отдельной статьёй, а не остатком бюджета. Пьют его все: водители, непьющие и те, кто чередует бокалы с водой.

• Вода. Около 0,5 л на человека в помещении, летом и на улице до 1 л.
• Соки и морсы. 0,3-0,5 л на гостя, если есть бар.
• Газированные напитки и лимонады. Около 0,3 л.
• Лёд. Считайте отдельно для бокалов и для охлаждения бутылок.

Для непьющих гостей объём безалкогольного стоит увеличить. Хорошая идея - предложить им полноценную карту, а не только воду: об этом статья про безалкогольные бары.

Типичные ошибки при закупке

• Считать «бутылку на человека» без учёта формата и длительности.
• Не вычитать непьющих и водителей из общего числа гостей.
• Брать каждый напиток по верхней границе и складывать: нормы напитков не суммируются, они делят общий объём.
• Ставить бутылки крепкого на столы. Порционная подача через бар расходует их заметно экономнее.
• Экономить на воде, льде и бокалах. Посуды лучше иметь с запасом примерно в треть.
• Забыть про еду и закуски. Когда гости пьют без еды, темп растёт, а вечер заканчивается раньше, чем планировали.
• Не учесть открывалки, штопоры, ведёрки для охлаждения и место для хранения. Тёплое игристое на welcome портит первое впечатление.
• Закупать накануне. Режим продажи алкоголя зависит от региона, и в праздничные дни он может быть ограничен.

Заказ напитков удобно согласовать заранее с тем, кто будет их подавать: так сразу видно, где нужен запас, а где можно сократить закупку.

Когда проще заказать выездной бар

Самостоятельная закупка требует не только расчёта, но и посуды, льда, персонала и подачи. Выездной бар снимает часть этих задач: бармены работают на площадке, напитки подаются порционно, а меню можно собрать под формат вечера. У Bar-Street для этого есть коктейльное казино, винное казино и бармен-шоу, а для обучающего формата - выездные мастер-классы на корпоратив.

Если мероприятие новогоднее, пригодится разбор подготовки бара на новогодний корпоратив. Общий порядок организации описан в статье как организовать корпоратив. Стоимость и объёмы под ваше число гостей уточняйте у менеджера на странице контактов.