Дегустация коньяка: как сравнивать и чем закусывать

Ниже разберём, какие коньяки взять для сравнения, как их подавать и оценивать, чем закусывать и сколько бутылок нужно на компанию.

Для кого подходит дегустация коньяка

Формат хорошо ложится на корпоратив, юбилей руководителя, мужской день рождения, встречу партнёров или камерную вечеринку после свадебного банкета.

Опыт гостей не важен. Новичкам интересно впервые почувствовать разницу между молодым и выдержанным напитком, знатокам - сравнить стили и угадать образец вслепую.

Какие коньяки сравнивать

Проще всего строить сет на категориях выдержки. Для французского коньяка они устроены так:

Категория	Минимальная выдержка	Чего ждать во вкусе
VS	от 2 лет	Фрукты, ваниль, заметная крепость
VSOP	от 4 лет	Мягче, появляются дуб и пряности
XO	от 10 лет	Сухофрукты, орех, кожа, долгое послевкусие

Второй вариант - один возраст от разных производителей или стран: французский, армянский, российский коньяк и бренди. Так гости сравнивают стиль, а не выдержку.

Порядок образцов

Для сравнения берут 3-5 коньяков, на одну дегустацию обычно не больше. После пяти-шести образцов рецепторы устают, и разницу уже не уловить.

Идите от молодого к выдержанному: сначала VS, затем VSOP, в конце XO. Так лёгкий напиток не потеряется после насыщенного.

Если сравниваете разные страны или производителей, держите выдержку одинаковой, иначе вы сравниваете возраст, а не стиль.

Бокалы и температура

Подойдёт тюльпан или небольшой снифтер с сужением к верху. Он собирает аромат и не выпускает спирт на первый план. В широких бокалах крепость чувствуется сильнее, а букет рассеивается.

Температура напитка - комнатная, около 18-20 градусов. Холодный коньяк теряет аромат, перегретый кажется резким. Бокал не греют в ладонях сверх необходимого.

Наливают немного, около 30 мл на образец. Бокалы должны быть чистыми и без запаха моющих средств, у каждого образца - своя подписанная карточка.

Как проходит дегустация коньяка: цвет, аромат, вкус

Оценка идёт по шагам, и у каждого образца гость может записать короткую заметку или поставить балл.

• Цвет. Посмотрите напиток на свету на фоне белого листа и то, как он стекает по стенкам. Цвет не доказывает возраст: его может корректировать колер.
• Аромат. Сделайте пару лёгких вращений, сначала вдохните на расстоянии, затем ближе. Глубоко вдыхать не нужно, спирт обожжёт слизистую. Молодые коньяки пахнут фруктами и ванилью, выдержанные дают орех, сухофрукты, пряности.
• Вкус. Маленький глоток, подержите во рту несколько секунд. Оцените мягкость, сладость, баланс спирта и сложность.
• Послевкусие. Засеките, как долго держится вкус после глотка. У выдержанных коньяков оно заметно длиннее.

Между образцами отпивайте воду и делайте паузу. Старым коньякам нужно несколько минут в бокале, чтобы раскрыться. Полезно вернуться к пустому бокалу: в нём остаётся аромат, который тоже отличается у разных образцов.

Чем закусывать коньяк

Во время самой оценки закуска не нужна: она перебивает вкус. Паузы между образцами заполняйте водой и нейтральным хлебом или крекером.

После дегустации или между раундами подают простое сочетание из одного-двух компонентов.

Закуска	С каким коньяком	Почему работает
Твёрдый выдержанный сыр	XO	Чем старше напиток, тем выдержаннее сыр
Тёмный шоколад	VSOP, XO	Поддерживает ванильные и древесные ноты
Сухофрукты и орехи	VSOP, XO	Перекликаются с ароматом выдержки
Груша, виноград	VS, VSOP	Свежесть смягчает молодой спирт
Паштет на тосте	VSOP	Жирность сглаживает крепость

Лимон на дегустацию лучше не ставить: цитрус забивает аромат. Острое, копчёное и кислое тоже убирают со стола.

Если после дегустации гости хотят продолжения, бармен может предложить коктейли на коньяке, например из классической барной карты.

Сколько коньяка нужно на гостей

Ориентир: 30 мл на образец. Бутылка 0,7 л даёт примерно 20-23 порции.

Пример: 20 гостей, 4 образца. На каждый образец нужно около 600 мл, то есть по одной бутылке 0,7 л, всего 4 бутылки. Для 40 гостей на каждый образец потребуется две бутылки, всего 8.

Добавьте небольшой запас на повторную порцию любимого образца. Закуски считайте как ориентир по 50-80 г на гостя, воду - не меньше стакана на человека.

Если гостей больше десяти, удобно иметь отдельного человека, который разливает и следит за порядком подачи.

Чек-лист подготовки и типичные ошибки

Перед началом проверьте:

• Образцы. 3-5 коньяков, выстроены от молодого к выдержанному.
• Посуда. По бокалу-тюльпану на каждый образец или один бокал с ополаскиванием водой.
• Подписи. Карточки с номером образца, для слепой дегустации - конверты с ответами.
• Вода и нейтральный хлеб. На каждом месте.
• Бланки. Колонки «цвет», «аромат», «вкус», «послевкусие», «балл».

Чаще всего ошибаются так:

• Начинают с самого выдержанного коньяка.
• Ставят на стол больше шести образцов.
• Подают вместе с лимоном, колбасой и горячим.
• Наливают полные бокалы.
• Не помечают образцы, и гости путают, что пробуют.

Формат дегустации на мероприятии

Выездная дегустация проходит там, где удобно гостям: в офисе, ресторане, загородном доме или на открытой площадке под шатром. Для компании из 10-15 человек хватит стола и ведущего. Для большого гостевого потока удобнее станция с барменом, где образцы разливают по очереди.

Bar-Street проводит такой формат как коньячное казино: гости пробуют образцы вслепую и угадывают. Рядом можно собрать сырное или шоколадное казино для сочетаний.

Чтобы разнообразить программу, посмотрите дегустации и фан казино, виски-казино и сигарный мастер-класс. О формате с виски читайте в статье как провести дегустацию виски на мероприятии.

Стоимость зависит от числа гостей и выбранных образцов, её рассчитает менеджер на странице контактов.