Сколько нужно барменов на корпоратив: расчёт и задачи бармена

Ниже разберём ориентиры по числу гостей, покажем расчёт на примерах и расскажем, какие задачи на самом деле решает бармен на мероприятии, кроме приготовления напитков.

Базовый ориентир: гости на одного бармена

Как правило, один бармен комфортно обслуживает 30-50 гостей, если в меню классические коктейли и несложные напитки. Если карта авторская, с многокомпонентными позициями, нагрузка снижается до 20-30 гостей на человека.

Это ориентир, а не норматив. Он работает для вечера в 3-4 часа с равномерным потоком. Когда все гости подходят к бару одновременно, например после официальной части, одного бармена на такое число людей не хватит.

Поэтому считайте не только общее число гостей, но и пиковую нагрузку. Если в первые 30-40 минут к стойке придёт половина зала, команду нужно усиливать именно под этот момент.

Расчёт на примерах

Возьмём корпоратив на 3-4 часа с коктейльной картой из 5-6 позиций и посмотрим, как меняется состав команды.

Гостей	Барменов	Комментарий
до 30	1	Одна стойка, простое меню
40-60	1-2	Второй бармен нужен, если карта сложная
80-100	2-3	Лучше две точки выдачи
150-200	4-6	Несколько стоек и помощники

Пример. На корпоратив приходят 90 человек, формат фуршетный, после награждения все идут к бару. По формуле «45 гостей на бармена» получается два. Но из-за пика разумно закладывать трёх: двух на основной поток и одного на подготовку заготовок и подмену.

Второй пример: 40 гостей, рассадка за столами, напитки носят официанты. Здесь хватит одного бармена, потому что поток распределён по времени.

Сколько напитков закладывать на вечер, посчитайте отдельно, в статье про расчёт алкоголя на корпоратив.

Что увеличивает число барменов

Есть факторы, из-за которых базовый расчёт нужно корректировать.

• Сложное меню. Много ингредиентов, шейкер, декор, горячие напитки замедляют каждую порцию.
• Большой выбор. Когда в карте двадцать позиций, гость дольше выбирает, а бармен дольше готовит.
• Пики нагрузки. Приветственный бокал, финал официальной части, начало танцев.
• Длительность. Чем дольше вечер, тем важнее, чтобы бармены могли сменять друг друга.
• Площадка. Если до воды и льда далеко, часть времени уходит на подготовку.
• Состав гостей. Молодой коллектив обычно подходит к бару чаще и активнее.

Если сомневаетесь, лучше заложить на одного человека больше: очередь у стойки гости запоминают надолго.

Одна стойка или две

На большом мероприятии вопрос часто решается не количеством барменов, а количеством точек. Два бармена за одной стойкой мешают друг другу, а две стойки на разных концах зала делят поток пополам.

Для зала на 100 гостей и больше обычно разумно ставить две точки выдачи. Одну можно сделать основной коктейльной, вторую простой: игристое, вода, лимонады.

Стойку не стоит ставить вплотную ко входу и к танцполу. У входа возникает пробка, у танцпола шум и риск разлитых бокалов. Лучшее место сбоку, в пределах видимости от столов. Варианты оборудования подробнее описаны в гиде по выездному бару.

Помощник бармена, лёд и запасы

Скорость бара держится не только на барменах. Если тот же человек сам моет бокалы, носит лёд и режет фрукты, на гостей у него остаётся меньше времени. Поэтому от 80-100 гостей в команду обычно добавляют помощника, или барбэка.

Помощник пополняет лёд, приносит чистую посуду, убирает пустые бокалы со столов рядом с баром и готовит заготовки. Бармен в это время только принимает заказы и готовит напитки.

Отдельно стоит подумать о льде. На коктейльном баре он заканчивается раньше всего: идёт и в шейкер, и в бокал, а в тёплом зале быстро тает. Как ориентир, на коктейльный вечер часто закладывают около 1 кг льда на гостя, летом и на улице больше. Где его хранить, решают заранее: морозильный ларь или термобоксы рядом со стойкой.

Роль	Чем занят	Когда нужен
Бармен	Готовит напитки, общается с гостями	Всегда
Помощник бармена	Лёд, посуда, заготовки, уборка	Обычно от 80-100 гостей или при сложной карте
Официант на обносе	Разносит напитки по залу	Банкет с рассадкой, велком-зона
Старший смены	Следит за запасами и графиком, решает вопросы с площадкой	Несколько стоек, от 150 гостей

Официантов считают отдельно от барменов: их число зависит от подачи еды и формата обслуживания. Если напитки по залу разносят официанты, очередь у стойки меньше, но бармен готовит для них заказы, и нагрузка на бар не исчезает.

Смены на длинном вечере и закрытие бара

Вечер на 3-4 часа одна команда обычно выдерживает без замен, достаточно коротких перерывов по очереди. Если корпоратив длится 6 часов и дольше, разумно заложить подмену или вторую смену: к концу ночи уставший бармен работает заметно медленнее.

Перерывы планируют на спокойные моменты: во время официальной части, выступлений или горячего. В пики все бармены должны стоять за стойкой.

Заранее договоритесь о стоп-часе. Часто крепкие коктейли перестают подавать примерно за полчаса или час до конца, оставляя воду, чай, кофе и безалкогольные напитки. Это спокойно завершает вечер и даёт команде время на сбор оборудования.

Ещё один вопрос до старта: открытый бар или ограничение. При открытом баре гости заказывают сколько хотят, поток выше, и барменов нужно больше. При талонах или лимите на гостя нагрузка предсказуемее.

Какие задачи решает бармен на корпоративе

Бармен на корпоративе не только готовит коктейли. Его роль шире, и от неё зависит настроение вечера.

• Готовит напитки. Алкогольные и безалкогольные, по карте, согласованной заранее.
• Держит скорость. Заготовки, порядок на стойке и короткое меню позволяют не копить очередь.
• Следит за запасами. Лёд, фрукты, сиропы и посуда должны заканчиваться не одновременно.
• Работает с гостями. Подсказывает, что выбрать, и мягко отказывает тем, кому уже хватит.
• Создаёт атмосферу. Стойка становится местом общения, а не просто точкой выдачи.
• Соблюдает чистоту. Убирает пустую посуду и поддерживает порядок в барной зоне.

Подробнее о том, что обычно входит в работу команды, можно прочитать в материале про барменов на корпоратив.

Безалкогольная линейка

На любом корпоративе есть гости, которые не пьют: водители, беременные коллеги, те, кто просто не хочет. Бокал воды и пакет сока для них выглядят как забывчивость организатора.

Хорошее решение: два-три безалкогольных коктейля, поданных в таких же бокалах, как остальные. Тогда человек не чувствует себя гостем второго сорта.

Учтите это при расчёте. Безалкогольные позиции тоже готовит бармен, и они занимают часть его времени. Если непьющих в коллективе много, нагрузка на стойку почти не снижается.

Бармен как часть программы вечера

Бар можно сделать не фоном, а одним из событий вечера. Тогда у барменов появляются дополнительные задачи, и это нужно учитывать при расчёте команды.

Например, бармен-шоу с элементами флейринга хорошо работает как короткий номер между официальной частью и танцами. Для него обычно выделяют отдельного специалиста, чтобы основной бар не останавливался.

Если хочется вовлечь коллектив, подойдёт мастер-класс по приготовлению коктейлей: гости сами встают за стойку под руководством бармена. Для соревновательного формата есть коктейльный батл, а для игры вокруг дегустации коктейльное казино.

Во всех этих форматах часть команды занята ведением активности, поэтому на основной поток нужно оставить отдельных барменов.

Чек-лист при заказе

Перед тем как согласовывать команду, подготовьте исходные данные и проверьте несколько пунктов.

1. Число гостей и ожидаемый разброс: сколько человек придёт точно, а сколько под вопросом.
2. Длительность бара и время начала.
3. Формат: фуршет, банкет с рассадкой или свободное перемещение.
4. Пики нагрузки: награждение, выступления, танцы.
5. Размер и планировка зала, доступ к воде и электричеству.
6. Меню: сколько позиций, есть ли сложные и безалкогольные.
7. Условия площадки: можно ли привозить свой бар и работать своей командой.
8. Кто на месте отвечает за бар и принимает решения.
9. Открытый бар или лимит, время стоп-часа.
10. Что указано в предложении подрядчика: сколько барменов и помощников, их часы работы, кто привозит лёд, посуду и стойку, входит ли уборка после вечера.

У Bar-Street более 60 видов выездных баров и собственный склад оборудования, поэтому формат стойки подбирают под зал и число гостей. Точное число барменов и состав команды лучше обсуждать с менеджером. Оставьте заявку на странице контактов, и расчёт подготовят под ваш формат.

Типичные ошибки

• Считать только по числу гостей. Не учитывается пик, и в нужный момент у стойки очередь.
• Ставить одну стойку на большой зал. Бармены физически не успевают.
• Делать меню на двадцать позиций. Скорость падает, гости теряются.
• Не предусмотреть подмену. На длинном вечере бармену нужен перерыв.
• Забыть о безалкогольной карте. Непьющие остаются без нормального выбора.
• Не согласовать с площадкой работу своего бара. Выясняется это за день до события.