Что такое тики-бар: история, коктейли, оформление

Формат хорошо ложится на летние свадьбы, корпоративы на открытых площадках, дни рождения и городские праздники, где важна фотозона и настроение отпуска. Разберём, откуда взялся тики-стиль, какие коктейли в него входят, как оформить зону и сколько бара нужно на конкретное число гостей.

История тики-бара

Слово «тики» у народов тихоокеанского региона означает фигурку идола. Стиль появился в США в 1930-х годах, когда после отмены сухого закона барам нужно было чем-то удивлять посетителей при не самом высоком качестве спиртного.

Один из первых тематических баров в тихоокеанском стиле открыли в Голливуде: деревянный декор, факелы, коктейли на основе рома с большим количеством соков и специй. Формат быстро подхватили другие заведения, и к 1950-м годам тики-бары стали массовым явлением по всей Америке.

В 1960-1980-х годах интерес к тропической эстетике угас, но в конце XX века тики-культура вернулась в барную карту как отдельное направление. Сегодня тики-стиль используют не только в стационарных барах, но и как формат выездного бара на празднике: он не требует постоянного заведения и легко собирается на любой площадке, от загородной свадьбы до офисной крыши.

Что отличает тики-коктейли от других

У тики-коктейлей нет единого стандарта, но есть общие признаки, по которым формат легко узнать:

• ром как основной алкоголь, часто сразу несколько видов - светлый, тёмный и выдержанный в одном рецепте;
• несколько тропических соков одновременно: ананасовый, апельсиновый, лаймовый, грейпфрутовый, маракуйи;
• многокомпонентный состав - обычно 5-7 ингредиентов вместо привычных 2-4;
• приготовление в шейкере, потому что смешать вручную такой набор ингредиентов сложно;
• подача в объёмных кружках-тики или высоких бокалах, порция обычно от 200 мл;
• обильный декор: зонтики, шпажки, дольки фруктов, ягоды, иногда дымка сухого льда.

Эти же принципы применимы к безалкогольным версиям: тропический вкус и яркая подача остаются, меняется только основа напитка.

Популярные коктейли для тики-бара

Барная карта тики-зоны обычно строится вокруг 4-6 узнаваемых позиций, к которым добавляют одну-две авторские вариации. Ниже - коктейли, которые чаще всего входят в такую карту.

Коктейль	Основа	Вкусовой профиль	Крепость
Май Тай	ром, апельсиновый ликёр, миндальный сироп	ореховый, кисло-сладкий	средняя
Зомби	несколько видов рома, гранатовый сироп	насыщенный, фруктовый	высокая
Харрикейн	ром, ананасовый и апельсиновый сок	сладкий, освежающий	средняя
Пина колада	ром, кокосовые сливки, ананас	сливочный, сладкий	низкая-средняя
Голубая лагуна	ром или водка, голубой кюрасао	лёгкий, цитрусовый	низкая-средняя
Морской грог	тёмный ром, мёд, лайм, вода	пряный, медовый	высокая
Ром Раннер	светлый и тёмный ром, банановый и ежевичный ликёр	сладкий, ягодный	средняя
Багама Мама	ром, кокосовый ликёр, ананасовый сок	сладкий, кокосовый	низкая-средняя

Карту удобно собирать по крепости: два-три лёгких лонг-дринка на соке для основной массы гостей, один сливочный вариант вроде пина колады и одна крепкая позиция - «Зомби» или морской грог - как акцент вечера. Такое распределение снижает риск, что гости быстро устанут от сладкого или перегреются от крепкого.

Отдельная группа - цветные коктейли: «Голубые гавайи», «Голубая лагуна», слоёные варианты с гранатовым сиропом. Они нужны не столько для вкуса, сколько для фотографий: в кружке-тики или высоком бокале такой напиток становится частью декора зоны.

Собрать такую карту под конкретное мероприятие и подготовить бармена, который умеет работать с многокомпонентными рецептами, проще через коктейльное казино - формат, где гости сами выбирают напитки из готовой карты.

Безалкогольные тики-коктейли

Тропический вкус в этом формате держится на соках, сиропах и фруктовом пюре, а не на алкоголе, поэтому безалкогольная версия почти не теряет в яркости. Ром заменяют кокосовым молоком, пряным сиропом или холодным чаем, а объём порции и подачу оставляют теми же.

• вирджин пина колада - ананасовый сок и кокосовые сливки, взбитые со льдом в блендере;
• безалкогольный «Май Тай» - апельсиновый и лаймовый сок с миндальным сиропом и каплей гранатового для слоя;
• тропический панч на ананасе, маракуйе и лайме с газированной водой;
• лимонады и фреши в кружках-тики - вариант для детей и тех, кто за рулём.

Если гостей без алкоголя много, тики-зону сразу планируют как безалкогольный бар с тропической картой: декор, посуда и работа бармена не меняются, различается только состав напитков.

Что подать к тики-коктейлям

Тики-коктейли сладкие и насыщенные, поэтому к ним подходит еда с кислотой, солью или остротой: она не спорит со вкусом напитка, а разгружает его.

• гриль и шашлычки - курица, креветки, свинина с ананасом;
• рыба и морепродукты - севиче, тартар, креветки в панировке;
• солёные и острые снеки - орехи, чипсы из банана и батата, кукуруза;
• фруктовые нарезки и десерты на кокосе, если бар работает до конца вечера.

На выездных мероприятиях эту часть обычно закрывает стрит-фуд рядом с барной стойкой: гости берут напиток и закуску в одной точке и не расходятся по площадке в поисках еды.

Оформление тики-бара

Декор - половина впечатления от тики-бара, поэтому на нём не стоит экономить. Базовый набор элементов:

• барная стойка из бамбука или с имитацией ротанга;
• кружки-тики в форме идолов, скорлупа кокоса, высокие стеклянные бокалы для лонг-дринков;
• пальмовые листья, живые или искусственные цветы, гирлянды из ракушек;
• тёплый жёлтый свет, гирлянды-огоньки, факелы или их безопасная имитация;
• гавайские рубашки или соломенные аксессуары для бармена.

Зону можно усилить дополнительным шоу: бармен, который жонглирует шейкерами и бутылками во время сборки коктейля, всегда собирает гостей вокруг стойки - подойдёт бармен-шоу или отдельная шоу-программа. Для летних мероприятий на улице эффектно смотрятся тропические ледяные фигуры в форме пальм или ракушек - они одновременно украшают зону и охлаждают воздух рядом со стойкой.

Собирать декор с нуля под одно мероприятие не обязательно: у выездных баров есть готовые тематические комплекты. Bar-Street работает с 2010 года, держит собственный склад оборудования около 1 000 м² и более 15 видов барных стоек, а в портфолио компании более 60 видов баров - от классических до тематических, включая тропические.

Расчёт тики-бара на мероприятие

Тики-коктейли готовятся дольше классических из-за многокомпонентного состава, поэтому расчёт нагрузки на бармена лучше делать с запасом.

Пример расчёта. На мероприятие с 50 гостями обычно закладывают 1-2 барменов и карту из 4-6 тики-коктейлей плюс 1-2 безалкогольные версии. За вечер каждый гость в среднем выпивает 2-3 порции, значит на 50 человек нужно около 120-150 порций, распределённых между позициями карты.

Для 100-150 гостей количество барменов увеличивают до 2-3, а барную стойку часто делят на две зоны, чтобы не создавать очередь у одной кружки-тики. Точные цифры зависят от формата площадки, продолжительности мероприятия и доли крепких позиций в карте - их лучше уточнить у менеджера через контакты, приложив программу и число гостей.

Типичные ошибки при заказе тики-бара

При заказе тики-формата чаще всего встречаются одни и те же промахи:

• карта состоит только из крепких позиций без безалкогольных тики-версий для тех, кто не пьёт алкоголь;
• декор ограничивается парой зонтиков в стакане, а не полноценным оформлением зоны;
• бар заказывают для мероприятия на улице без учёта ветра и осадков - лёгкий бамбуковый декор и живой огонь плохо переносят непогоду;
• на 100+ гостей выделяют одного бармена, из-за чего у стойки скапливается очередь;
• карту утверждают без дегустации, хотя тики-рецепты сильно отличаются по сладости и крепости от привычных коктейлей.

Если гости хотят не только пить, но и участвовать, часть программы можно перенести в формат обучения: мастер-класс по приготовлению коктейлей позволяет им самим собрать пару тики-рецептов под присмотром бармена.

Чек-лист заказа тики-бара

Перед тем как утвердить формат с организатором или менеджером бара, стоит пройтись по короткому списку:

• известно число гостей и формат площадки (закрытая, открытая, с навесом);
• в карте есть безалкогольные тики-версии для гостей, которые не пьют;
• декор зоны подобран под сезон и погоду, если мероприятие на улице;
• количество барменов рассчитано с запасом на пиковые часы;
• решено, нужен ли дополнительный шоу-элемент или мастер-класс для гостей;
• карта коктейлей и оформление зоны согласованы заранее, а не в день мероприятия.

Этот же список полезен для летних мероприятий вне тики-темы: логика расчёта бара и декора у тропических форматов во многом совпадает с другими летними барами, поэтому чек-лист работает и для классической коктейльной зоны на открытой площадке.