Слепая дегустация вина: как устроить её для гостей

Ниже разберём, какой формат выбрать, как рассчитать вино и бокалы, как спрятать бутылки и провести вечер так, чтобы никто не заскучал.

Что такое слепая дегустация и кому она подходит

При слепой дегустации гости не знают, что именно в бокале: сорт, страну, производителя или цену. Остаются только цвет, аромат и вкус. Поэтому громкое имя на этикетке никого не сбивает, а скромное вино иногда выигрывает у дорогого.

Метод давно используют сомелье, винные критики и конкурсные жюри: так оценка получается честнее. На празднике от него берут главное - азарт и разговор о вкусе без снобизма.

Формат подходит свадьбе, дню рождения, корпоративу, встрече с партнёрами. Разбираться в вине не нужно: новичку даже интереснее, потому что мнение каждого одинаково ценно.

Какой формат выбрать

Выбор зависит от числа гостей и цели вечера. Для большой компании удобнее игра с баллами, для небольшой достаточно разговора за столом.

Формат	Как проходит	Кому подходит
Угадай стиль	Гости определяют белое, красное, сухое или сладкое, молодое или выдержанное	Новичкам, большим группам
Угадай сорт или страну	Ведущий даёт подсказки, команды записывают версии	Корпоративам, тимбилдингу
Дорогое против дешёвого	Гости выбирают любимое вино, затем узнают, что в бокале	Свадьбам, дням рождения
Винное казино	Ставки на версии, фишки, ведущий-крупье	Азартным компаниям

Если хочется игры со ставками, посмотрите винное казино. Для формата с обучением подойдёт мастер-класс по вину, а другие игровые варианты собраны в разделе дегустаций и фан-казино.

Сколько вина и бокалов нужно

Для слепой дегустации обычно хватает 4-6 вин. Больше уже утомляет: вкус притупляется, а ответы становятся случайными.

Порция на одно вино, как правило, 30-50 мл. Из бутылки на 0,75 л выходит примерно 15-25 порций.

Пример: 20 гостей, 5 вин, порция 40 мл. На одно вино нужно около 800 мл, то есть чуть больше одной бутылки. Берите по 2 бутылки на вино, если хотите дать добавку, или по одной при порции 30 мл. Всего 5-10 бутылок.

Бокалов лучше иметь по одному на гостя на каждое вино или хотя бы пару на человека с водой для ополаскивания. Ещё нужны кувшины с водой, нейтральные закуски и вёдра для сброса остатков.

Как скрыть бутылки

Форма бутылки, цвет стекла и капсула выдают многое. Закройте их полностью.

• Тканевые или бумажные мешки, фольга на горлышке.
• Номера или буквы вместо названий. Ключ с ответами хранит только ведущий.
• Разлив за стойкой или в стороне от гостей.
• Одинаковые бокалы для всех вин.

Чёрные бокалы скрывают цвет вина и усложняют задачу, но для новичков хватит и обычных.

Разливом удобно заниматься бармену: он держит порции одинаковыми и следит за температурой. Узнать, как организовать такой сервис, можно в статье о порядке, бокалах и объёме при дегустации вина.

Как пробовать: цвет, аромат, вкус

Перед первым вином ведущему стоит за пару минут показать гостям простую схему. Она работает и у новичков.

• Цвет. Наклоните бокал над белой салфеткой. Бледное белое обычно моложе и легче, золотистое бывает выдержанным. Кирпичный оттенок у края красного намекает на возраст.
• Аромат. Понюхайте вино, затем покрутите бокал и понюхайте снова. Назовите, на что похоже: цитрус, яблоко, ягоды, специи, дерево.
• Вкус. Оцените сладость, кислотность, терпкость и то, как долго держится послевкусие.

Пара подсказок для угадывания: сильная терпкость, как от крепкого чая, чаще у плотных красных, а яркая кислотность и свежесть - у лёгких белых. Записывать впечатления лучше сразу, пока не попробовали следующее вино.

Порядок подачи и ход вечера

Подавайте от лёгкого к насыщенному: игристое, белое лёгкое, белое насыщенное, красное лёгкое, красное танинное. Так вкус не перебивается. О различиях игристых рассказывает статья про шампанское, просекко и каву.

1. Объясните правила: бланки, баллы, что считается верным ответом.
2. Налейте первое вино, дайте минуту на цвет, аромат и вкус.
3. Соберите версии, затем откройте ответ и расскажите о вине.
4. Между винами дайте воду и хлеб или несоленые крекеры.
5. В конце подсчитайте баллы и отметьте лучших.

Не требуйте точного сорта и года урожая. Гораздо веселее награждать за верный стиль и самую смелую версию.

Типичные ошибки организаторов

• Слишком много вин. После шестого ответы превращаются в угадайку.
• Разная температура. Тёплое красное и ледяное белое сложно сравнивать.
• Сильные закуски. Сыр с плесенью и солёные орехи глушат вкус.
• Сложные бланки. Если нужно вписывать регион и год, гости теряют интерес.
• Нет ведущего. Без человека, который держит темп, вечер расползается.

Сомневаетесь, нужны ли специальные бокалы, загляните в материал о влиянии бокала на вкус.

Чек-лист подготовки

• Определено число гостей и формат игры.
• Выбрано 4-6 вин, рассчитаны порции и запас.
• Бутылки спрятаны, вина пронумерованы, ключ у ведущего.
• Есть бокалы, вода, нейтральные закуски, бланки и ручки.
• Продумана температура подачи для белых и красных.
• Назначены ведущий и бармен для разлива.

Подобрать вина, оборудование и ведущего под ваше событие можно через менеджера Bar-Street.